Daging sei biasanya dimasukkan ke dalam ruangan khusus pengasapan untuk proses masak. Baca juga: Resep Rumpu Rampe, Sayuran Khas NTT Pendamping Sei Sapi. Asap akan mematangkan daging dan daging akan mengalami penyusutan sebanyak 20-30 persen. Oleh karena itu penting untuk memilih daging yang tidak memiliki kadar lemak tinggi.
daging sapi, sedangkan lama perendaman memberi dampak semakin lama perendaman akan semakin menurunkan tingkat kekerasan daging sapi. Selain itu pemberian perlakuan lama perendaman dan ektrak daun kenikir berdampak pada daya ikat air dan susut masak daging sapi yang dicobakan. DAFTAR PUSTAKA Dwiyanti. W.. Ibrahim. M.. dan Trimulyono. G. 2014. Kata kunci: Daging sei sapi, Cara Uji Makanan dan Minuman. In BSN (Vols. 01-2891–19). BSN. susut masak, pH, dan daya ikat air daging babi pedaging. Dengan menggunakan metode rancanganSalah satu kuliner kekinian yang sedang ramai dibicarakan adalah se'i sapi khas Nusa Tenggara Timur (NTT). Daging se'i adalah daging yang dimasak dengan asap
Masak daging sapi yang sudah dimarinasi dengan api sedang, masak hingga bumbu harum dan matang, sambil sesekali diaduk. Lalu, tambahkan 550 ml air ke dalamnya. Masak selama 20 menit hingga daging menjadi empuk. Setelah daging menjadi empuk, masukkan kentang yang sudah digoreng, lalu masak kembali. hingga kentang dan daging matang.
